Moyen
Risotto de petit épeautre aux champignons sauvages
Une variante gourmande du risotto italien qui utilise le grain croquant du petit épeautre normand.
Ingrédients
300g de Petit épeautre BIO
300g de champignons de Paris ou de forêt émincés
1 oignon et 1 échalote finement ciselés
100ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes chaud
40g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre et persil plat
Préparation
- Faites tremper le petit épeautre dans l'eau froide pendant environ 2 heures avant la cuisson (optionnel mais recommandé pour réduire le temps de cuisson).
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le petit épeautre égoutté et remuez jusqu'à ce que les grains soient brillants.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Laissez cuire ainsi environ 40 à 45 minutes en remuant régulièrement.
- À mi-cuisson, incorporez les champignons émincés préalablement poêlés.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez vigoureusement. Parsemez de persil et servez.
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Petit épeautre BIO
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